简单:

标签总是指向项目的同一个版本，而头部则随着开发的进展而变化。

Git用户手册

简单的答案是:

分支机构: 每次提交到存储库时，当前分支指针都会移动

but

标签:标签指向的提交没有改变，事实上标签是该提交的快照。

没有什么比喻是完美的，但是您可以将您的存储库想象成一本记录项目进展的书。

分支机构

你可以把分支想象成一个粘性书签:

全新的存储库只有其中一个(称为master main)，它自动移动到您所编写的最新页面(考虑提交)。但是，你可以自由地创建和使用更多的书签，以便标记书中其他感兴趣的点，这样你就可以快速返回到它们。

此外，你总是可以将一个特定的书签移动到书的其他页面(例如，使用git-reset);兴趣点通常随时间变化。

Tags

你可以把标签看作章节标题。

它可能包含标题(考虑带注释的标签)，也可能不包含。标签与分支相似但又不同，因为它标记了书中历史兴趣的点。为了保持它的历史特性，一旦你共享了一个标签(即把它推到一个共享的遥控器上)，你就不应该把它移动到书中的其他地方。

简单:

标签总是指向项目的同一个版本，而头部则随着开发的进展而变化。

Git用户手册

标签可以是有符号的，也可以是无符号的;分支从不签名。

有签名的标记永远不能移动，因为它们以加密方式(使用签名)绑定到特定的提交。Unsigned标签是不绑定的，可以移动它们(但是移动标签不是一个正常的用例)。

分支不仅可以移动到不同的提交，而且还可以这样做。您应该为本地开发项目使用分支。“在标记上”将工作提交到Git存储库是没有意义的。

Git寓言解释了典型的DVCS是如何创建的，以及它们的创造者为什么要这样做。另外，你可能想看看Git for Computer Scientist;它解释了Git中每种类型的对象的功能，包括分支和标记。