我最近也遇到了同样的情况，我用以下步骤解决了它:

第一步:从php.net下载nts(非线程安全)版本的PHP压缩文件。然后将其解压到xampp文件夹中，与默认的php文件夹相同。xampp文件夹现在看起来是这样的:

步骤2:

打开下载的php文件夹。复制文件php.ini-development到php.ini，并用任何编辑器(notepad, notepadd++…)打开它。按下Ctrl+F组合键并找到text: extension_dir = "ext"，然后删除该行开头的分号来取消该行的注释。

执行同样的操作取消注释以下几行:extension=curl extension=ftp extension=fileinfo extension=mysqli extension=openssl extension=pdo_mysql

步骤3:

进入xampp文件夹，打开httpd-xampp.conf文件，路径为{disk_name}/xampp/apache/conf/extra/httpd-xampp.conf(将{磁盘名称}替换为安装xampp的驱动器磁盘)。 例如，我将xampp安装在D盘，这是打开文件的路径 httpd-xampp.conf现在是D:\xampp\apache\conf\extra\httpd-xampp.conf。 或者更简单地说，打开xampp控制面板，单击apache的配置按钮，然后单击apache (httpd-xampp.conf)。

接下来，在httpd-xampp.conf文件的末尾添加以下代码，然后将/php8_1和D:/xampp/php8_1/更改为php文件夹的名称和路径。

ScriptAlias /php8_1/ "D:/xampp/php8_1/" 
Action application/x-httpd-php8_1-cgi "/php8_1/php-cgi.exe" 
<Directory "D:/xampp/php8_1">
       AllowOverride None
       Options None
       Require all denied
       <Files "php-cgi.exe">
           Require all granted
       </Files>     SetEnv PHPRC "D:/xampp/php8_1" 
</Directory> 

例如:如果你的php文件夹名称是php6_5，文件夹路径是C:/xampp/php6_5/，那么代码将是:

ScriptAlias /php6_5 "C:/xampp/php6_5/"
Action application/x-httpd-php6_5-cgi "/php6_5/php-cgi.exe"
<Directory "C:/xampp/php6_5">
     AllowOverride None
     Options None
     Require all denied
        <Files "php-cgi.exe">
            Require all granted
        </Files>
        SetEnv PHPRC "C:/xampp/php6_5/"
 </Directory>

注意:如果您愿意，可以在步骤1到3之后向XAMPP安装中添加更多版本的PHP。

步骤4:添加目录以运行特定的PHP版本

只需在配置文件(步骤3中的httpd-xamp .conf)底部添加以下内容来设置目录。

<Directory "C:\xampp\htdocs\my_project1">
    <FilesMatch "\.php$">
        SetHandler application/x-httpd-php5_6-cgi //replace php5_6 with your version php
    </FilesMatch>
</Directory>

<Directory "C:\xampp\htdocs\my_project2">
    <FilesMatch "\.php$">
        SetHandler application/x-httpd-php8_1-cgi //replace php8_1with your version php
    </FilesMatch>
</Directory>

你可以在下面的图片中看到说明

步骤5:保存并重新启动XAMPP

保存并关闭配置文件。从xampp控制面板重新启动apache。如果要检查配置是否成功，可以创建index.php文件和<?PHP echo phpinfo()检查PHP版本。

现在，我将展示我的结果

我推荐使用Docker，它允许你将环境分成不同的组件，并在任何时候混合和匹配你想要的组件。

Docker将允许您运行一个容器与MySQL，另一个与PHP。因为它们是独立的映像，所以你可以有两个容器，一个是PHP 5，另一个是PHP 7，你可以任意启动一个，端口80可以映射到两个容器。

https://hub.docker.com有许多预配置的映像，您可以轻松地安装和运行这些映像。

我还添加了portainer作为一个映像，它允许您从docker映像中管理docker设置的各个方面(我在启动时启动了这个容器，以避免使用命令行)。它不能为你做所有的事情，有时从命令行配置和启动图像更容易，但一旦设置好，你可以通过web界面启动和停止它们。

也可以同时运行两个容器，并将单独的端口映射到每个容器。因此，端口80可以映射到PHP 5, 81可以映射到PHP 81(或者PHP 7，如果你在2017年看这个)。

有各种关于如何安装Docker的教程(https://docs.docker.com/engine/installation/)和其他“如何”输入的东西。尝试http://www.masterzendframework.com/docker-development-environment/获取开发环境配置。

您可以有两个不同版本的XAMPP。

Download those files from https://www.apachefriends.org/download.html and install into a directory of your choice, for example in C:\5.6.31\xampp and C:\7.1.18\xampp. After every installation go to installed directory (ex. C:\5.6.31\xampp, C:\7.1.18\xampp) and start the "setup_xampp.bat" and you should see something like this. You can make shortcuts of "xampp-control.exe" on your desktop (right click on "xampp-control.exe" Send to -> Desktop) and rename shortcuts for ex. "xampp 5.6.31" and "xampp 7.1.8". Start XAMPP control panel with double-click on "xampp-control.exe" or previously created shortcut and start Apache and MySQL servers. To test installiation open your browser and type 127.0.0.1 or localhost in the location bar. You should see XAMPP start screen. Do not open more then one XAMPP control panel. XAMPP uninstall? Simply remove the "xampp" Directory. But before please shutdown the apache and mysql. That's all. You can use different php versions opening corresponding XAMPP control panel.

PHP的版本可以在.htaccess文件中指定。这意味着大多数项目可以在httpd.conf文件中保留默认的全局配置，特定的项目可以通过编辑.htaccess设置为不同的版本。

使用.htaccess的优点是不同的PHP版本可以用于不同的项目，而不需要不断修改httpd.conf来指定不同的项目目录需要哪个PHP。相反，只需编辑项目的.htaccess文件，就可以直接在项目内部进行更改。

所需的确切线条取决于您的设置。对于我来说，使用快速CGI，我只是在那些我想使用PHP 8 (PHP 7是我的服务器上的默认)的项目的.htaccess文件中添加以下一行。

FcgidWrapper "C:/xampp/php-8.0.6-nts-Win32-vs16-x64/php-cgi.exe -c C:/xampp/php-8.0.6-nts-Win32-vs16-x64" .php

字符串的第一部分引用PHP可执行文件，而-c选项用于所需PHP .ini文件的目录路径。如果省略此选项，将使用全局配置的php.ini。

你可以下载你需要的任何版本的PHP，并把它们放在自己的目录中。

c: \ php5 \

c: \ php7 \

你所需要做的就是告诉你的web服务器(Apache)要使用哪个版本的PHP，这是通过加载适当的模块来完成的。在Apache中，你可以通过找到httpd.conf文件，然后编辑相应的行来做到这一点:

LoadModule php7_module c:\php7\libphp7.so

当然，你必须找出正确的路径——这只是为了说明。

保存httpd.conf并重新启动服务器。注意，如果您不重新启动它，更改将不会生效。

没有GUI开关可以做到这一点，你需要编辑.conf文件，然后重新启动Apache。这样做只需要几秒钟，你甚至可以注释掉一个版本，这样“切换”只需要几次按键，例如。

使用PHP 5:

LoadModule php5_module c:\php5\libphp5.so
#LoadModule php7_module c:\php7\libphp7.so

使用PHP 7:

#LoadModule php5_module c:\php5\libphp5.so
LoadModule php7_module c:\php7\libphp7.so

您不需要多个版本的XAMPP，也不需要双启动，也不需要使用不同的机器，也不需要任何其他提出复杂解决方案的“解决方案”。OP希望使用XAMPP，并告诉它使用哪个版本的PHP。这是最快和最有效的方法，并且只需要安装一次XAMPP。

Edit 1-Nov-2017: Apparently some people are saying there's no .so files on Windows. The answer I gave was adapted from how I have things set up on my Mac (which does use .so files instead of .dll). The principle of the answer however is still exactly correct. You are using Apache's configuration file, httpd.conf to specify where the PHP module (.so or .dll) is located on your system. So the only difference for Windows would be the file name and/or path location. The answer I've given is also correct for a vanilla installation of Apache/PHP (without XAMPP at all).

在命令提示符窗口(cmd.exe)中运行此命令。

set PATH=C:\xampp\php;%PATH%

根据安装PHP 7的位置进行更改。