您可以简单地将此代码添加到脚本文件

//Database Connection
$host = 'localhost';
$db_name = 'your_database_name';
$db_user =  'your_database_user_name';
$db_pass = 'your_database_user_password';

$con = mysql_connect($host,$db_user,$db_pass);

if(!$con) { echo "Cannot connect to the database ";die();}

  mysql_select_db($db_name);

  $result=mysql_query('show tables');

  while($tables = mysql_fetch_array($result)) {
    foreach ($tables as $key => $value) {
    mysql_query("ALTER TABLE $value CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci");
  }
}

echo "The collation of your database has been successfully changed!";

我在这里贡献，正如OP所问的:

如何改变数据库，表，列的排序规则?

所选的答案只是在表级别上陈述它。

在数据库范围内更改:

ALTER DATABASE <database_name> CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

更改每个表:

ALTER TABLE <table_name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

好的做法是在表级别更改它，因为它也会更改列。为特定列更改是针对任何特定的情况。

更改特定列的排序规则:

ALTER TABLE <table_name> MODIFY <column_name> VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

更好的变种生成SQL脚本的SQL请求。它不会破坏默认值/空值。

SELECT concat
    (
        'ALTER TABLE ', 
            t1.TABLE_SCHEMA, 
            '.', 
            t1.table_name, 
            ' MODIFY ', 
            t1.column_name, 
            ' ', 
            t1.column_type,
            ' CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci',
            if(t1.is_nullable='YES', ' NULL', ' NOT NULL'),
            if(t1.column_default is not null, concat(' DEFAULT \'', t1.column_default, '\''), ''),
            ';'
    )
from 
    information_schema.columns t1
where 
    t1.TABLE_SCHEMA like 'your_table_here' AND
    t1.COLLATION_NAME IS NOT NULL AND
    t1.COLLATION_NAME NOT IN ('utf8_general_ci');

要更改表的排序规则，您可以使用，

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8

若要为整个数据库设置默认排序规则，请执行以下操作

ALTER DATABASE  `databasename` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_bin

否则,

Goto PhpMyAdmin - >操作- >排序。

在这里，您可以找到包含所有现有排序规则的选择框。这样你就可以改变排序规则。在创建新列时，数据库表将遵循这个排序规则。创建新列时不需要选择排序规则。

您可以在以下级别设置默认排序规则:

http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/charset-syntax.html

1)客户端 2)服务器默认 3)数据库默认 4)表默认 5)列

下面的查询将生成ALTER查询，将所有表中所有适当列的排序规则更改为某种类型(在下面的示例中为utf8_general_ci)。

SELECT concat
        (
            'ALTER TABLE ', 
                t1.TABLE_SCHEMA, 
                '.', 
                t1.table_name, 
                ' MODIFY ', 
                t1.column_name, 
                ' ', 
                t1.data_type, 
                '(' , 
                    CHARACTER_MAXIMUM_LENGTH, 
                ')', 
                ' CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;'
        )
from 
    information_schema.columns t1
where 
    t1.TABLE_SCHEMA like 'you_db_name_goes_here' AND
    t1.COLLATION_NAME IS NOT NULL AND
    t1.COLLATION_NAME NOT IN ('utf8_general_ci');