编者注:这个问题是在2014年提出的，答案可能已经过时了。
我想用最新的JavaFX编程，它需要Java 8。我使用的是IntelliJ 13 CE和Mac OS X 9 Mavericks。我运行了Oracle的Java 8安装程序，文件看起来像是在
/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_05.jdk
但以前的版本是
/System/Library/Java/JavaFrameworks/jdk1.6....
不知道为什么最新的安装程序把这个放在/Library而不是/System/Library(也不知道有什么区别)。但是/usr/libexec/java_home找不到1.8，所以我找到的所有关于如何设置当前java版本的帖子都不起作用。我已经尝试添加了一个符号链接，使它看起来像1.8在/System/Library中…路径，但没有用。/usr/libexec/java_home -V仍然只列出旧的Java 1.6。
讽刺的是，在“系统首选项”下的“Java”控制面板只显示Java 1.8!
为什么Oracle的安装程序不把它放在它真正应该去的地方?我该如何解决这个问题呢?
如果你的机器上有几个Java版本，你想在运行时动态地选择它，也就是说，在我的情况下，我有两个版本:
ls -la /Library/Java/JavaVirtualMachines
drwxr-xr-x 3 root wheel 96B Nov 16 2014 jdk1.7.0_71.jdk/
drwxr-xr-x 3 root wheel 96B Mar 1 2015 jdk1.8.0_31.jdk/
您可以通过修改/etc/profile内容来更改它们。只需在文件末尾添加(或修改)以下两行:
export JAVA_HOME=YOUR_JAVA_PATH/Contents/Home
export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
在我的情况下，如果我想使用，它应该如下所示:
Java 7:
export JAVA_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.7.0_71.jdk/Contents/Home
export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
Java 8:
export JAVA_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_31.jdk/Contents/Home
export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
保存文件后，请运行source /etc/profile，它应该可以工作。以下是我使用第一种和第二种选择时的结果:
Java 7:
java -version
java version "1.7.0_71"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.7.0_71-b14)
Java 8:
java -version
java version "1.8.0_31"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.8.0_31-b13)
如果您的java文件夹位于不同的位置，这个过程是类似的。
Oracle在简化Java安装和配置方面的记录很差，但使用Homebrew，最新的OpenJDK (Java 14)可以安装:
brew install --cask adoptopenjdk8
对于依赖于旧版本(通常是Java 8)的许多用例，AdoptOpenJDK项目通过一个额外的步骤使之成为可能。
brew tap adoptopenjdk/openjdk
brew install --cask adoptopenjdk8
现有的Homebrew用户可能会遇到错误:Cask adoptopenjdk8存在于多个点击中，这是由于之前使用不同指令的解决方案。这可以通过使用brew install——cask adoptopenjdk/openjdk/adoptopenjdk8完全指定位置来解决。
使用Homebrew安装
在2018年10月3日之前，Homebrew Cask中可用的Java版本确实是Oracle JVM。但是现在，它已经更新为OpenJDK。请确保更新Homebrew，然后您将看到可供安装的最新版本。
1. 如果你还没有安装Homebrew。确保已更新:
brew update
2. 添加桶龙头，如果你还没有(或者你在步骤3中没有看到旧的Java版本):
brew tap homebrew/cask-versions
3.对于AdoptOpenJDK版本，添加tap:
brew tap adoptopenjdk/openjdk
这些桶经常更改其Java版本，并且可能还有其他带有额外Java版本的水龙头。
4. 寻找可安装的版本:
brew search java
或AdoptOpenJDK版本:
brew search jdk
5. 检查将要安装的版本的详细信息:
brew cask info java
或AdoptOpenJDK版本:
brew cask info adoptopenjdk
6. 安装特定版本的JDK，如java11、adoptopenjdk8，或者当前只安装java或adoptopenjdk。例如:
**brew cask install java**
**brew cask install java8**
**brew cask install java11**
您也可以使用旧版本的完全限定路径:
brew cask install homebrew/cask-versions/java11
