两种方式：

public static byte[] StrToByteArray(this string s)
{
    List<byte> value = new List<byte>();
    foreach (char c in s.ToCharArray())
        value.Add(c.ToByte());
    return value.ToArray();
}

And,

public static byte[] StrToByteArray(this string s)
{
    s = s.Replace(" ", string.Empty);
    byte[] buffer = new byte[s.Length / 2];
    for (int i = 0; i < s.Length; i += 2)
        buffer[i / 2] = (byte)Convert.ToByte(s.Substring(i, 2), 16);
    return buffer;
}

我倾向于使用最下面的一个比最上面的一个更频繁，还没有对它们的速度进行基准测试。

字符既是字体表的查找键，也是词汇传统，如排序、大小写版本等。

因此，字符不是字节（8位），字节不是字符。特别是，一个字节的256个排列不能容纳某些书面语言中的数千个符号，更不用说所有语言了。因此，已经设计了各种编码字符的方法。某些编码用于特定类别的语言（ASCII编码）；使用代码页的多种语言（扩展ASCII）；或者，雄心勃勃地，通过根据需要选择性地包括额外的字节，Unicode来实现所有语言。

在系统（如.NET框架）中，字符串表示特定的字符编码。在.NET中，此编码为Unicode。由于框架默认读取和写入Unicode，因此在.NET中通常不需要处理字符编码。

然而，一般来说，要从字节流将字符串加载到系统中，您需要知道源编码，从而正确解释并随后翻译它（否则代码将被视为已在系统的默认编码中，从而呈现乱码）。类似地，当字符串被写入外部源时，它将以特定的编码被写入。

// C# to convert a string to a byte array.
public static byte[] StrToByteArray(string str)
{
    System.Text.ASCIIEncoding  encoding=new System.Text.ASCIIEncoding();
    return encoding.GetBytes(str);
}


// C# to convert a byte array to a string.
byte [] dBytes = ...
string str;
System.Text.ASCIIEncoding enc = new System.Text.ASCIIEncoding();
str = enc.GetString(dBytes);

Use:

    string text = "string";
    byte[] array = System.Text.Encoding.UTF8.GetBytes(text);

结果是：

[0] = 115
[1] = 116
[2] = 114
[3] = 105
[4] = 110
[5] = 103

这取决于你想要的字节

这是因为，正如泰勒所恰当地说的，“字符串不是纯数据。它们也有信息。”在这种情况下，信息是创建字符串时假定的编码。

假设您有二进制数据（而不是文本）存储在字符串中

这是基于OP对自己问题的评论，如果我理解OP在用例中的提示，这是正确的问题。

由于上面提到的假设编码，将二进制数据存储在字符串中可能是错误的方法！无论哪个程序或库将二进制数据存储在字符串中（而不是更合适的byte[]数组），在战斗开始之前就已经失败了。如果他们以REST请求/响应或任何必须传输字符串的方式向您发送字节，Base64将是正确的方法。

如果您有一个编码未知的文本字符串

其他人都错误地回答了这个错误的问题。

如果字符串看起来不错，只需选择一个编码（最好是以UTF开头的编码），使用相应的System.Text.encoding。？？？。GetBytes（）函数，并告诉给谁您选择了哪种编码。

C#将字符串转换为字节数组：

public static byte[] StrToByteArray(string str)
{
   System.Text.UTF8Encoding  encoding=new System.Text.UTF8Encoding();
   return encoding.GetBytes(str);
}