我创建了一个工具来简化这个答案中规定的过程。

要查找a.b.c版本的软件包pkg，请运行：

$ brew-install-specific pkg@a.b.c

这将列出pkg-homebrew公式中提到给定版本的提交及其GitHub URL。

Matching versions:
1. pkg: update a.b.c bottle.
   https://github.com/Homebrew/homebrew-core/commit/<COMMIT-SHA>
2. pkg: release a.b.c-beta
   https://github.com/Homebrew/homebrew-core/commit/<COMMIT-SHA>
3. pkg a.b.c
   https://github.com/Homebrew/homebrew-core/commit/<COMMIT-SHA>

Select index: 

验证来自给定URL的提交，并输入所选提交的索引。

Select index: 2
Run:
  brew install https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/homebrew-core/<COMMIT-SHA>/Formula/pkg.rb

复制并运行给定的命令进行安装。

我刚刚使用Homebrew返回到Maven 2.2.1，因为简单的brew安装Maven安装了Maven 3.0.3。

首先你必须把maven目录放在那里

$ brew unlink maven

使用brew tap命令

$ brew tap homebrew/versions
Cloning into '/usr/local/Library/Taps/homebrew-versions'...
remote: Counting objects: 590, done.
remote: Compressing objects: 100% (265/265), done.
remote: Total 590 (delta 362), reused 549 (delta 325)
Receiving objects: 100% (590/590), 117.49 KiB | 79 KiB/s, done.
Resolving deltas: 100% (362/362), done.
Tapped 50 formula

现在，您可以安装maven2公式：

$ brew install maven2
==> Downloading http://www.apache.org/dist/maven/maven-2/2.2.1/binaries/apache-maven-2.2.1-bin.tar.gz
######################################################################## 100.0%
/usr/local/Cellar/maven2/2.2.1: 10 files, 3.1M, built in 6 seconds

$ mvn --version
Apache Maven 2.2.1 (r801777; 2009-08-06 12:16:01-0700)
Java version: 1.6.0_37
Java home: /System/Library/Java/JavaVirtualMachines/1.6.0.jdk/Contents/Home
Default locale: en_US, platform encoding: MacRoman
OS name: "mac os x" version: "10.7.4" arch: "x86_64" Family: "mac" 

编辑：您也可以只编写switch maven 2.2.1来切换到不同的版本。

编辑：Apache Maven项目重组了他们的repo。更新此答案以说明此更改。

以下是我如何降级KOPS（不支持版本控制）

# brew has a git repo on your localhost
cd /usr/local/Homebrew/Library/Taps/homebrew/homebrew-core

git remote -v
origin  https://github.com/Homebrew/homebrew-core (fetch)
origin  https://github.com/Homebrew/homebrew-core (push)

# find the version of kops.rb you need
git log Formula/kops.rb

# checkout old commit
# kops: update 1.18.1 bottle.
git checkout 2f0ede7f27dfc074d5b5493894f3468f27cc73f0 -- Formula/kops.rb

brew unlink kops
brew install kops

# now we have old version installed
ls -1 /usr/local/Cellar/kops/
1.18.1
1.18.2

which kops
/usr/local/bin/kops
ls -l /usr/local/bin/kops
/usr/local/bin/kops -> ../Cellar/kops/1.18.1/bin/kops
kops version
Version 1.18.1

# revert to the newest version
brew uninstall kops
git checkout -f
brew link kops
kops version
Version 1.18.2

⚠ 这个答案在2020年12月后不再有效：在HomeBrew 2.7.0中禁用了brew开关（2.6.0中已弃用）

对于2.7之前的Homebrew版本：

现在有一种更简单的方法来安装以前安装的公式的旧版本。简单使用

brew switch [formula] [version]

例如，我定期在Node.js 0.4.12和0.6.5之间切换：

brew switch node 0.4.12
brew switch node 0.6.5

由于brew开关只是更改符号链接，所以速度非常快。请参阅外部命令下Homebrew Wiki的更多文档。

如果无法使用brew search<formula>找到您的版本，您也可以尝试查看公式的提交日志，以找到所需的版本：

下面是通过brew安装旧版本nginx的示例：

ngxnx公式提交日志参见nginx:更新1.6.3瓶装eba75b9a1a474b9fc4df30bd0a32637fa31ec049

从那里，我们可以使用sha和原始git url安装1.6.3：

brew安装https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/homebrew/eba75b9a1a474b9fc4df30bd0a32637fa31ec049/Library/Formula/nginx.rb

其他答案都没有充分涵盖2022年的这一问题，因此我添加了以下说明，这些说明改编自Homebrew维护人员对安装特定酒桶版本的类似问题的回答：https://stackoverflow.com/a/62765875/6310633

卸载公式

brew uninstall <formula>

切换到自制核心回购的克隆，并重置为包含所需版本的提交。

cd "$(brew --prefix)/Library/Taps/homebrew/homebrew-core/Formula"
git log <formula>.rb # examine recent commits for <formula>
git reset --hard <commit-sha> # reset clone to last known-good commit for <formula>

为您的版本签出一个新的分支，这样brew不会在每次命令后自动刷新master，安装您的公式并锁定它。

git checkout -b <formula>-downgrade-<version>
brew install <formula>
brew pin <formula>

清理

git checkout master
brew update

当您准备好升级公式时，您可以像往常一样酿造unpin＜formula＞并升级。