上面的答案很好。以下是我在常规Debian、PHP和MySQL设置中所做的:

// Storage
// Debian. Apparently already UTF-8

// Retrieval
// The MySQL database was stored in UTF-8,
// but apparently PHP was requesting ISO 8859-1. This worked:
// ***notice "utf8", without dash, this is a MySQL encoding***
mysql_set_charset('utf8');

// Delivery
// File *php.ini* did not have a default charset,
// (it was commented out, shared host) and
// no HTTP encoding was specified in the Apache headers.
// This made Apache send out a UTF-8 header
// (and perhaps made PHP actually send out UTF-8)
// ***notice "utf-8", with dash, this is a php encoding***
ini_set('default_charset','utf-8');

// Submission
// This worked in all major browsers once Apache
// was sending out the UTF-8 header. I didn’t add
// the accept-charset attribute.

// Processing
// Changed a few commands in PHP, like substr(),
// to mb_substr()

就这些!

在PHP中，您需要使用多字节函数，或者打开mbstring.func_overload。这样，如果你的字符超过一个字节，像strlen这样的东西就可以工作。

你还需要确定你的回答的字符集。您可以像上面一样使用AddDefaultCharset，也可以编写返回标头的PHP代码。(或者你可以在你的HTML文档中添加一个META标签。)

如果你想让MySQL服务器来决定字符集，而不是PHP作为客户端(旧行为;最好，在我看来)，尝试添加skip-character-set-client-handshake到my.cnf，在[mysqld]下，并重新启动mysql。

如果您使用的不是UTF-8，这可能会带来麻烦。

警告:此答案适用于PHP 5.3.5及以下版本。不要在PHP 5.3.6版本(2011年3月发布)或更高版本中使用它。 比较Palec的回答PDO + MySQL和破碎的UTF-8编码。

我发现了一个问题，有人使用PDO，答案是使用这个PDO连接字符串:

$pdo = new PDO(
    'mysql:host=mysql.example.com;dbname=example_db',
    "username",
    "password",
    array(PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND => "SET NAMES utf8"));

我最近发现，使用strtolower()可能会导致数据在特殊字符之后被截断的问题。

解决办法就是使用

mb_strtolower($string, 'UTF-8');

mb_使用MultiByte。它支持更多的字符，但总体来说有点慢。

对于chazomaticus的精彩回答，我想补充一点:

也不要忘记META标签(像这样，或者它的HTML4或XHTML版本):

<meta charset="utf-8">

这看起来微不足道，但IE7以前就给过我这样的问题。

我做的每件事都是对的;数据库、数据库连接和内容类型HTTP头都被设置为UTF-8，在所有其他浏览器中都能正常工作，但ie仍然坚持使用“西欧”编码。

结果发现这个页面缺少META标签。加上这个，问题就解决了。

编辑:

W3C实际上有相当大的一部分专门讨论I18N。他们有很多关于这个问题的文章——描述HTTP， (X)HTML和CSS方面的事情:

常见问题:更改(X)HTML页面编码为UTF-8 在HTML中声明字符编码 教程:XHTML, HTML和CSS中的字符集和编码 设置HTTP字符集参数

他们建议同时使用HTTP报头和HTML元标记(或者在XHTML作为XML的情况下使用XML声明)。