使用xargs有一个简单的方法:

> echo '"quoted"' | xargs
quoted

如果没有提供命令，Xargs使用echo作为默认命令，并从输入中删除引号，参见这里的例子。但是请注意，这只在字符串不包含附加引号的情况下才有效。在这种情况下，它要么失败(引号数量不均匀)，要么删除所有引号。

在Bash中，你可以使用下面的一行代码:

[[ "${var}" == \"*\" || "${var}" == \'*\' ]] && var="${var:1:-1}"

这将从存储在var中的字符串中删除周围的引号(单引号和双引号)，同时保持字符串中的引号字符完整。同样，如果只有一个前引号或只有一个后引号，或者在开始/结束处有混合引号字符，这将不起任何作用。

包装在函数中:

#!/usr/bin/env bash

# Strip surrounding quotes from string [$1: variable name]
function strip_quotes() {
    local -n var="$1"
    [[ "${var}" == \"*\" || "${var}" == \'*\' ]] && var="${var:1:-1}"
}

str="'hello world'"
echo "Before: ${str}"
strip_quotes str
echo "After: ${str}"

我知道这是一个非常古老的问题，但这里有另一个sed变体，它可能对某些人有用。不像其他的一些，它只替换开头或结尾的双引号…

echo "$opt" | sed -r 's/^"|"$//g'

如果您需要匹配单引号或双引号，并且只匹配正确引用的字符串。你可以使用这个稍微复杂一点的正则表达式…

echo $opt | sed -E "s|^(['\"])(.*)\1$|\2|g"

这使用了反向引用，以确保结尾的引用与开头相同。

如果您正在使用jq并试图从结果中删除引号，那么其他答案也可以工作，但还有更好的方法。通过使用-r选项，可以输出不带引号的结果。

$ echo '{"foo": "bar"}' | jq '.foo'
"bar"

$ echo '{"foo": "bar"}' | jq -r '.foo'
bar

我使用这个正则表达式，避免从没有正确引用的字符串中删除引号，这里根据输入显示不同的输出，只有一个开始-结束引号受到影响:

echo '"only first' | sed 's/^"\(.*\)"$/\1/'

输出:>"only first<

echo 'only last"' | sed 's/^"\(.*\)"$/\1/'

输出:>"only last"<

echo '"both"' | sed 's/^"\(.*\)"$/\1/'

输出:> <

echo '"space after" ' | sed 's/^"\(.*\)"$/\1/'

输出:>"space after" <

echo ' "space before"' | sed 's/^"\(.*\)"$/\1/'

输出:> "space before"<

还有另一种方法。如:

echo ${opt:1:-1}