我试图在TextMate中输入一些UTF-8字符到LaTeX文件(它说它的默认编码是UTF-8)，但LaTeX似乎不理解它们。
运行cat my_file.tex可以在Terminal中正确显示字符。运行ls -al会显示一些我以前从未见过的东西:文件列表旁边的“@”:
-rw-r--r--@ 1 me users 2021 Feb 11 18:05 my_file.tex
(并且，是的，我在LaTeX中使用\usepackage[utf8]{inputenc}。)
我找到了iconv，但这似乎不能告诉我编码是什么-它只会转换一旦我弄清楚。
当前回答
你也可以使用下面的命令从一个文件类型转换到另一个文件类型:
iconv -f original_charset -t new_charset originalfile > newfile
如。
iconv -f utf-16le -t utf-8 file1.txt > file2.txt
其他回答
@符号表示文件具有扩展属性。xattr文件显示了它拥有的属性，xattr -l文件也显示了属性值(有时可能很大-尝试例如xattr /System/Library/Fonts/HelveLTMM来查看存在于资源分叉中的旧式字体)。
经典的8位LaTeX只能使用UTF8字符;它高度依赖于您所使用的字体的编码以及该字体具有哪些可用的字形。
由于您没有给出具体的示例，因此很难确切地知道问题在哪里——您是否试图使用字体没有的字形，或者您是否首先就没有使用正确的字体编码。
下面是一个演示如何在LaTeX文档中使用几个UTF8字符的最小示例:
\documentclass{article}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{lmodern}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\begin{document}
‘Héllø—thêrè.’
\end{document}
使用[utf8x]编码可能会更幸运，但要稍微警告一下，与[utf8]相比，它不再受支持，并且具有一些特性(据我回忆;我已经有一段时间没有看它了)。但如果成功了，那对你来说就够了。
检查编码的强制方法可能只是在十六进制编辑器或类似工具中检查文件。(或编写程序检查)查看文件中的二进制数据。UTF-8格式相当容易识别。所有ASCII字符都是单字节，值低于128 (0x80) 多字节序列遵循wiki文章中显示的模式
如果您能找到一种更简单的方法来让程序为您验证编码，这显然是一种捷径，但如果所有其他方法都失败了，那么这个方法就可以了。
Synalyze它!允许比较ICU库提供的所有编码中的文本或字节。使用该功能，您通常会立即看到哪个代码页对您的数据有意义。
只使用:
file -I <filename>
就是这样。
