如果您正在使用自定义操作栏，您可以使用这些属性:

app:titleTextColor="@color/...."
app:subtitleTextColor="@color/...." 

或者用这样的方法:

setTitleTextColor()

欲了解更多属性，请查看此链接

好吧，我找到了一个更好的办法。我现在只能改变标题的颜色。你也可以调整副标题。

下面是我的styles.xml:

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<resources>
  <style name="MyTheme" parent="@android:style/Theme.Holo.Light">
    <item name="android:actionBarStyle">@style/MyTheme.ActionBarStyle</item>
  </style>

  <style name="MyTheme.ActionBarStyle" parent="@android:style/Widget.Holo.Light.ActionBar">
    <item name="android:titleTextStyle">@style/MyTheme.ActionBar.TitleTextStyle</item>
  </style>

  <style name="MyTheme.ActionBar.TitleTextStyle" parent="@android:style/TextAppearance.Holo.Widget.ActionBar.Title">
    <item name="android:textColor">@color/red</item>
  </style>
</resources>

我们需要在工具栏中使用app:theme属性定义主题，如下面的代码片段所示。

<androidx.appcompat.widget.Toolbar
android:id="@+id/toolbar"
android:layout_width="match_parent"
android:layout_height="wrap_content"
app:theme="@style/AppTheme.ToolbarFont" />

在此之前，我们必须在我们的styles.xml文件中添加主题，我们必须像下面的代码片段那样定义该样式的font-family。

<style name="AppTheme.ToolbarFont" parent="AppTheme">
<!--This line changes the color of text in Toolbar-->
<item name="android:textColorPrimary">@color/black</item>
<!--This line changes the color of icons in toolbar (back, overflow menu icons)-->
<item name="android:textColorSecondary">@color/azul</item>
<item name="textAllCaps">false</item>
<item name="android:textSize">16sp</item>
<item name="android:fontFamily">@font/montserrat_semi_bold</item>

为了添加自定义字体，我们需要在res目录中创建一个名为“font”的文件夹，如下面的截图所示。

我们已经在工具栏中实现了自定义字体。

最简单的方法是: 将这两行添加到styles.xml文件中

<style name="AppTheme" parent="Theme.AppCompat.Light.NoActionBar">
...
<item name="android:textColorSecondary">@color/white</item>
<item name="android:textColor">@color/white</item>
</style>

用你的颜色替换颜色。

<android.support.v7.widget.Toolbar
  xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"
  xmlns:app="http://schemas.android.com/apk/res-auto"
  android:id="@+id/toolbar"
  android:layout_width="match_parent"
  android:layout_height="wrap_content"
  android:background="@color/color_primary"
  android:theme="@style/GalaxyZooThemeToolbarDarkOverflow"
  app:popupTheme="@style/Theme.AppCompat.NoActionBar" />


<style name="GalaxyZooThemeToolbarDarkOverflow" parent="Theme.AppCompat.NoActionBar">
  <!-- android:textColorPrimary is the  color of the title text
       in the Toolbar, in the Theme.AppCompat theme:  -->
  <item name="android:textColorPrimary">@color/abc_primary_text_material_light</item>
 
  <!-- android:textColorPrimaryInverse is the  color of the title
       text in the Toolbar, in the Theme.AppCompat.Light theme:  -->
  <!-- <item name="android:textColorPrimaryInverse">@color/abc_primary_text_material_light</item> -->
 
  <!-- android:actionMenuTextColor is the color of the text of
        action (menu) items in the Toolbar, at least in the
        Theme.AppCompat theme.
        For some reason, they already get the textColorPrimary
        when running on API 21, but not on older versions of
        Android, so this is only necessary to support older
        Android versions.-->
        <item name="actionMenuTextColor">@color/abc_primary_text_material_light</item>
  <!-- android:textColorSecondary is the color of the menu
       overflow icon (three vertical dots) -->
  <item name="android:textColorSecondary">@color/abc_secondary_text_material_light</item>
 
  <!-- This would set the toolbar's background color,
        but setting this also changes the popup menu's background,
        even if we define popupTheme for our <Toolbar> -->
  <!-- <item name="android:background">@color/color_primary</item> -->
</style>


**Reference:**
[https://www.murrayc.com/permalink/2014/10/28/android-changing-the-toolbars-text-color-and-overflow-icon-color/][1]

最直接的方法是在styles.xml中完成。

谷歌的模板styles.xml当前生成以下内容:

<style name="AppTheme" parent="Theme.AppCompat.Light">
    <!-- Customize your theme here. -->
    <item name="colorPrimary">@color/colorPrimary</item>
    <item name="colorPrimaryDark">@color/colorPrimaryDark</item>
    <item name="colorAccent">@color/colorAccent</item>
</style>

如果你在结束标签之前再添加一行，如图所示，这将改变文本的颜色，使其与Dark ActionBar相同:

<style name="AppTheme" parent="Theme.AppCompat.Light">
    <!-- Customize your theme here. -->
    <item name="colorPrimary">@color/colorPrimary</item>
    <item name="colorPrimaryDark">@color/colorPrimaryDark</item>
    <item name="colorAccent">@color/colorAccent</item>
    <item name="actionBarTheme">@style/ThemeOverlay.AppCompat.Dark.ActionBar</item>
</style>

如果你想自定义颜色为其他东西，你可以在colors.xml中指定自己的颜色，甚至使用Android的内置颜色使用Android:textColorPrimary属性:

<style name="AppTheme" parent="Theme.AppCompat.Light">
    <!-- Customize your theme here. -->
    <item name="colorPrimary">@color/colorPrimary</item>
    <item name="colorPrimaryDark">@color/colorPrimaryDark</item>
    <item name="colorAccent">@color/colorAccent</item>
    <item name="actionBarTheme">@style/AppTheme.AppBarOverlay</item>
</style>


<style name="AppTheme.AppBarOverlay" parent="ThemeOverlay.AppCompat.Dark.ActionBar">
    <item name="android:textColorPrimary">@android:color/darker_gray</item>
</style>

注意:这将改变标题的颜色，以及在动作栏中显示的任何菜单项的标题。